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Chef Mattara ricorda Gualtiero Marchesi
Il cuoco mozzatese ricorda il grande maestro Gualtiero Marchesi, morto nel giorno di Santo Stefano a 87 anni.
Lo chef mozzatese Stefano Mattara è stato allievo del grande maestro di cucina Gualtiero Marchesi, morto martedì a 87 anni.
Chef Mattara ricorda Marchesi
"Mi ricordo nel lontano 2000 quando entrai nella cucina de “L’Albereta Resort”, dove Marchesi ha lavorato fino al 2013, e vidi il maestro. Ero molto emozionato e lui mi rincuorò, dicendomi di stare tranquillo e di dimostrargli quello che avevo dentro, cioè la passione per questo mestiere. È sempre stato severo con i suoi allievi, ma i suoi consigli e le sue critiche mi hanno aiutato a crescere e a migliorarmi sempre di più. È sempre stato avanti anni luce. Le tecniche che si utilizzano oggi, sono state introdotte da lui almeno 20 anni fa. Era un professionista sempre disposto a darti una mano e un consiglio. Non a caso tutti i cuochi d’Italia lo hanno sempre chiamato “maestro” e così continueranno a fare".
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